メールアドレスだけ一括登録して、後でメルマガ読者様自身がWeb上から生年月日や住所などを追加登録することなどは可能ですか？

はい、可能です。
「さぶみっと！メール配信」では、「変更用フォーム」をご用意しております。
「変更用フォーム」のURLをメルマガ読者様にご案内していただければ、そのフォームから情報を変更していただくことができます。

また、メルマガ読者様自身で情報を変更するのではなく、ご契約者様が管理画面から変更することも可能です。
管理画面から変更する場合は、［読者管理］タブから読者を個別に編集するか、もしくは、CSVの一括登録を上書きで実行していただくと項目の追加登録が可能です。